八義集豆腐乳的先師劉祥勝，是睢寧縣古邳人。約在1740年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無(wú)收，劉祥勝父子逃荒來(lái)到八義集，靠生產(chǎn)祖?zhèn)鞯亩垢橹\生。劉家生產(chǎn)的豆腐乳的技巧和方法，在八義集地區(qū)廣為流傳，迄今為止已有二百四十多年的歷史。八義集豆腐乳以色、香、味俱全的美譽(yù)而千里馳名，然而它的制作方法卻簡(jiǎn)便易行。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長(zhǎng)出2-3公分長(zhǎng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)，因而頗受用戶的歡迎。

現(xiàn)在，八義集豆腐乳廠，人員很少，但他們不計(jì)報(bào)酬，每年能為國(guó)家生產(chǎn)七、八萬(wàn)斤豆腐乳。盡管如此，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要，徐州市六個(gè)縣，按計(jì)劃分配，所余，在蘇、魯、豫、皖、浙、冀和京、滬等腰三角形地暢銷(xiāo)，還有福建、新疆、內(nèi)蒙、黑龍江等地的遠(yuǎn)客經(jīng)常來(lái)函求購(gòu)，產(chǎn)量雖然年年增加，仍然是供不應(yīng)求。