紅腌菜

提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關(guān)的遙遠(yuǎn)的過去。

瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經(jīng)驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著星星入睡。

至今，農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上學(xué)的孩子，也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。

紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。

紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當(dāng)咸菜吃，一個人能吃幾十天。

在青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民，年年都要制作紅腌菜。

秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮

熟，攥成團(tuán)，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。

吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里，一點都不硬。