-方酥

江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點(diǎn)一直是揚(yáng)州郊縣的名特產(chǎn)品。

方酥所以能成為江都有代表性的茶點(diǎn)，當(dāng)是其質(zhì)美，使未食者“聞香下馬”，曾食者“知味停車”。首先是其用料講究，需選上等的精白面、綿白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽條等。其次是抓住季節(jié)特點(diǎn)，面肥大小、放堿多少、和面水溫、和水量等都需隨季節(jié)而變。再次是抓住搟臍的關(guān)鍵，做到長、寬、厚一樣，拉齊后招頭招在臍子的半中間，成方。最后注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟后，刷爐腔，打爐油，看底火上下均勻后，方能貼爐。說起來容易，做起來細(xì)，單是烘焙就要4個(gè)小時(shí)，且要上下受火均勻，火候掌握不好，不是掉爐報(bào)廢，就是扒不下來，成塊鏟碎，故又叫“功夫酥”。

方酥的口味實(shí)在好，看外表，上層芝麻粒粒飽滿，晶瑩透亮。體內(nèi)層層相疊，薄如蟬翼，酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，離地一尺落地，觸地即碎，其脆其酥都是難以用言語形容的。正因?yàn)槿绱?該食品不僅在揚(yáng)州頗有影響，而且海外僑胞也常饒有興致地談到它，有人還編成順口溜說：形像-，名酥姓方；饋贈(zèng)親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強(qiáng)；江都特產(chǎn)，譽(yù)滿一方。