五丁包子

揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻制成，相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話；即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養(yǎng)，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩少而不過軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達(dá)到“-過”的要旨，按此制成包子，乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓?。憬兴拔宥“印薄?/p>