臭豆干全國都有，但烏鎮(zhèn)的臭豆干卻別具風味。它是用上好的豆干泡制二十多個小時而成，而且絕不用化學制劑，只用傳統(tǒng)老鹵泡制，所以沒有異味，香得純正。傳統(tǒng)老鹵得來非易，有的店家的老鹵已用了數(shù)年，每年都添加菜梗、筍根，為防止變質(zhì)，還不時用燒得通紅的鐵鉗放入鹵中殺菌。將臭豆干在菜油中油炸，串在竹簽上，抹上豆瓣辣醬，便是讓人難以釋口的美味?，F(xiàn)在也有飯莊把臭豆干清蒸的，還美其名為“千里飄香”，其實，喜歡臭豆干的食客是根本不顧忌用什么名稱的，只要臭得徹底，臭得純粹。