南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅實、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚蝦時放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。此外，嫩姜還可加工成紫姜小包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖劑及鹽漬、糖漬副食品。生姜又能入藥，姜性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效。

地域范圍

　 年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。

特定品質(zhì)

新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅實、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚蝦時放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。

文化典故

南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。

生姜是嘉興新豐鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，舊時是新豐人的主要經(jīng)濟來源之一，因此在栽培過程中格外講究，逐漸形成了生產(chǎn)習(xí)俗。

谷雨前種的姜出窖時，姜農(nóng)要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，每天早晚各生一次火，從灶門添柴加溫，進行烘姜催芽。并利用熱煙加溫保濕，使灶內(nèi)“只準(zhǔn)有溫度，不能有亮火”。經(jīng)二十天左右停火，把姜內(nèi)多余水分蒸發(fā)出。這既能殺滅病菌，又利于出芽，民間說法是把“僵氣”趕走。

催芽后，還要根據(jù)姜塊大小、芽頭多少，進行掰姜，這叫“掰發(fā)掰發(fā)”，圖的是吉利。掰好后就去栽種，姜農(nóng)忌諱“姜”與“僵”同音，管這叫“排辣貨”。記得父親會在種姜的田橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無沖”，即不會有邪晦之氣來沖撞。到六月上旬，姜苗高四五寸時，人們在姜田里用竹竿搭起一米高的平架，上鋪一層麥柴，使棚下有光但不強烈。搭好的棚怕被風(fēng)卷走，便在棚頂?shù)臇|南角放一個舊馬桶蓋或破夜壺，據(jù)說這樣可嚇跑龍卷風(fēng)。

在姜田干活，最累的是“抄姜溝”。大暑節(jié)氣后，姜農(nóng)要“抄姜溝”，目的是為排水通暢，要求將溝搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時，父親往往還幫別的姜農(nóng)家干活，因活計累，故待遇也高。舊時新豐有句“五酒三飯四六八”的順口溜，說的就是姜農(nóng)一天喝五次酒，吃三餐飯，早上三個菜，中午六個菜，晚上八個菜，而且工鈿加倍算。

在姜的苗葉發(fā)出四五片時，如果將種姜挖出，這就叫“偷娘姜”。娘姜老辣，去腥臊的性能特強，人們常說“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。

不管豐年歉年，新豐的姜農(nóng)總會留一部分姜作種姜用。種姜須及時窖藏。村上常幾戶人家合藏一窖。入窖前，會舉行“做社”儀式，以敬謝土地神，保佑種姜平安過冬。待到來年開春，窖姜出壇，姜農(nóng)又要開始新一輪的做“春角”了。