【原料】青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

【制作過(guò)程】魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)

【特點(diǎn)】鮮美香甜。

做法二

主料：鯧魚(yú) 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1個(gè)

做法：

1）鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。

2）小鍋中加入調料、姜片和水（約1—2倍），煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。

3）將1）的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟（稍透一些較好），撈出后立即放入煮開(kāi)后的2）中，浸幾分鐘撈出。

注：另一種做法是將魚(yú)塊先用腌料（姜、蔥、酒、醬油）浸1小時(shí)，炸熟后再用煮開(kāi)的湯汁浸一下。