砂鍋魚頭王

在湖泊連片的江南水鄉(xiāng)，各種魚類自然是百姓人家的盤中美味，而魚的各個部分又各有其味，有人喜歡吃魚的尾巴，更有人喜歡吃魚的頭。魚頭的口感豐富，味道多樣，如魚唇、魚的腮幫子肉以及魚腦，滑糯肥腴，與魚身上的肉迥然不同。所以，魚頭燉湯一直是杭州人的傳統(tǒng)菜肴。這道"沙鍋魚頭王"則是在傳統(tǒng)的魚頭湯的基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。

〖主料〗包頭魚的魚頭

〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥

〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒高湯

〖做法〗

1．魚頭洗凈，用刀劈成兩半，放入油鍋中煎一下。

2．魚頭煎至兩面金黃色時，放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料，用旺火燒開后再燉7－8分鐘。

3．最后放入菜心、西紅柿，加鹽、味精，再燒一會兒即可。

〖特色〗湯濃肉嫩，味純鮮美。