油爆蝦是杭州傳統(tǒng)名菜，蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。是下飯和佐酒的佳菜。

主料：

河蝦4000克

調(diào)料：

花生油50克姜10克小蔥10克黃酒25克醬油20克味精5克白砂糖15克香油10克各適量

制作：

將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：

蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。