“西湖莼菜湯”又名“雞火莼菜湯”，是杭州獨(dú)特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。莼菜生于湖塘淺水中。我國(guó)現(xiàn)在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有，其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開的卷葉和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口。

說(shuō)起“西湖莼菜湯”，這里還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽(yáng)做官時(shí)，因見秋風(fēng)起，思戀起家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便棄官回到了家鄉(xiāng)。后來(lái)便有了“莼鱸之思”這一成語(yǔ)典故。有許多美食家還把太湖菰菜、松江鱸魚和西湖莼菜視為江南“三大名肴”。《錢塘縣志》、《本草綱目》等古籍中均有關(guān)于食莼菜的記載。宋詩(shī)有“湖山滿目舊游在，何日從公醉紫莼”的句子。由此可見人們自古喜食莼菜。

莼菜雖然好吃，但過(guò)去只有在產(chǎn)地才能吃到，且有季節(jié)性。近幾年，產(chǎn)地已制出可貯運(yùn)的瓶裝莼菜，運(yùn)到全國(guó)各地，并有部分出口外銷。

產(chǎn)地:杭州浙江

制作方法

【原料】

鮮莼菜200克，熟火腿40克，熟雞脯肉50克，熟雞油10克，味精2.5克，精鹽5克，高湯360克。

【制法】

（一）將炒鍋置旺火上，加入清水500克燒沸，下莼菜，待沸后立即撈出，瀝去水盛在湯碗內(nèi)。

（二）將熟雞脯肉、熟火腿切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。然后把高湯燒沸，放精鹽、味精，待開后，澆在莼菜上，撒上雞絲、火腿絲，澆上熟雞油即成。

特點(diǎn)：

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。