黃山名菜

明初，戶部尚書連心榮將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進(jìn)貢給朱元璋，嗣后即為貢品。皖南山區(qū)，山高背陰，溪水清澈，淺底盡沙，所產(chǎn)之甲魚質(zhì)地高出一等，腹色青白，肉嫩膠濃，無泥腥氣，當(dāng)?shù)孛裰{說：“水清見沙底，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”，故稱馬蹄鱉。其采用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風(fēng)爐小火細(xì)燉，熟后香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤(rùn)，醫(yī)學(xué)記載：“甲魚有滋陰補(bǔ)陽，軟堅(jiān)散結(jié)和清香虛熱之作用，近代研究甲魚富含動(dòng)物膠，碘、銅、維生素等，有滋陰補(bǔ)腎、滑癥等功效。