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全絲琥珀蜜棗

蜜餞名品。“金絲琥珀蜜棗”是我國蜜棗中的珍品,產(chǎn)在歙縣杞梓里、三陽、英坑一帶。從1957年起,暢銷美國、加拿大、日本、印尼、菲律賓、泰國、印度等40多個國家和地區(qū)。“金絲琥珀蜜棗”是鮮棗經(jīng)加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀,切割的縷紋如金絲,光艷透明,肉厚核小,保留天然棗香。這種蜜棗含糖分充足,含糖量達(dá)70%左右,并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素,尤以維生素C含量為最高,每枚棗內(nèi)含400棗600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,維生素D含量也是果中之冠,是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。歙縣生產(chǎn)“金絲琥珀蜜棗”已有300多年歷史,制作“金絲琥珀蜜棗”的青棗,都選色白、無蟲蛀、無紅頭的優(yōu)質(zhì)棗,加工要經(jīng)揀選、發(fā)切、收切、鍋煮、生焙、擠捏、老焙、分揀等八道工序。其中尤以刀切技術(shù)為最難,所有的棗子要切上40刀至100刀,而且刀刀均勻,不淺不深,使棗子既容易煮熟,飽吸糖分,又久藏不壞。( 黃山)

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