徽州名菜.此菜取材于黃山名產(chǎn)----黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹。.“黃山燉鴿”湯色清、鴿肉酥爛、山藥綿香，滋味醇美爽口。

黃山山藥是山珍之一,質(zhì)細脆嫩,味道鮮美,可作蔬菜,也可作上等藥材.古人云, 久服山藥,"耳目聰明,輕身不饑延年".野鴿素為鮮美的飛禽肉,有補腦健腎、增強記憶力的特殊作用。此菜既為佳肴，又為補身良藥。具體制作步驟：將鴿子洗凈、山藥切成片放入湯缽，加上雞湯、料酒、冰糖、蔥姜等調(diào)料，入籠蒸約一個半小時，然后在鴿子上淋一層熟雞油。