芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長(zhǎng)、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細(xì)鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng) 過(guò)晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調(diào)味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開(kāi)胃，風(fēng) 味別具。 工藝：蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡(jiǎn)單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當(dāng)時(shí)此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細(xì)凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開(kāi)，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發(fā)萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復(fù)藏勻仰，一月可吃。