東廈鋸緣青蟹是云霄特產(chǎn)，具有個(gè)體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質(zhì)清香、纖維細(xì)膩，膏體金黃，咸淡適中，既無(wú)咸腥味，又無(wú)淡水臭泥氣。

　云霄縣地處東南沿海，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，淡水充沛，海洋漁業(yè)資源十分豐富，盛產(chǎn)泥蚶、東廈鋸緣青蟹、巴非蛤等高優(yōu)水產(chǎn)品。

根據(jù)《云霄縣志》記載，云霄縣擁有淡水水面和內(nèi)海水面18.81萬(wàn)畝，其中可供養(yǎng)殖面積10.95萬(wàn)畝，內(nèi)海淺海深度在10米以內(nèi)的水面9.99萬(wàn)畝，灘涂3.4萬(wàn)畝，主要位于漳江灣和東山灣海區(qū)。漳江灣海區(qū)，位于縣境東南部，是漳江及其支流的匯合處，在東廈鎮(zhèn)的中心點(diǎn)，海區(qū)呈橄欖狀，腹大口小，潮流暢通，上游河流集雨面積867.21平方公里，氣候溫和，與東山海灣融合，水質(zhì)咸淡適中；在該流域有2360公頃的國(guó)家級(jí)保護(hù)植物——紅樹(shù)林，紅樹(shù)林具有保持水土、維護(hù)生態(tài)多樣性和天然凈化海水水質(zhì)的特殊功能，據(jù)調(diào)查該區(qū)域生活著各種單孢藻類等浮游植物33種，浮游動(dòng)物7類33種，海水營(yíng)養(yǎng)鹽含量非常充足；在漳江海灣，每天有2個(gè)潮汐，在退潮時(shí)可以露出大量的泥土灘涂，他們暴露在陽(yáng)光下吸收陽(yáng)光，促進(jìn)光合作用，加速動(dòng)植物的生長(zhǎng)，提升產(chǎn)品的質(zhì)量，從而使這里的水產(chǎn)品具有肉質(zhì)脆嫩等特點(diǎn)。

東廈鋸緣青蟹是云霄特產(chǎn)，具有個(gè)體渾圓、外殼顏色比較鮮紅，肉質(zhì)清香、纖維細(xì)膩，膏體金黃，咸淡適中，既無(wú)咸腥味，又無(wú)淡水臭泥氣。

東廈鋸緣青蟹為灘涂養(yǎng)殖，歷史上，養(yǎng)殖范圍為東廈鎮(zhèn)的竹塔、東崎、烏丘、長(zhǎng)壟、埭洋、白塔、洲渡、佳洲、浯田、荷東、荷中、荷西、溪塘、船場(chǎng)、東廈等15村。在1993-1995年，云霄縣東廈鎮(zhèn)政府大力推行區(qū)域產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，利用現(xiàn)有的水產(chǎn)資源進(jìn)行富村富民，他們與縣水產(chǎn)科技站聯(lián)合推廣養(yǎng)殖，設(shè)立“東廈萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地”，在轄區(qū)圍墾處——東風(fēng)埭進(jìn)行千畝鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術(shù)推廣示范，在3年間推廣6000畝的養(yǎng)殖面積，此項(xiàng)養(yǎng)殖技術(shù)于1995年10月榮獲省科技廳技術(shù)推廣二等獎(jiǎng)；經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，至2010年底養(yǎng)殖面積共有近1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)值約1.2億元。