云霄的水圓仔，又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料，佐以錢露、鹵味加啊而成的。它色澤潔白，脆嫩鮮美。據(jù)傳，云霄水圓創(chuàng)刊是從廣東潮汕傳入的。此后，制作方法經(jīng)云霄人改造，遂形成獨(dú)特的風(fēng)味。它選擇赤肉特別講究：定要宰后不超過(guò)半小時(shí)，神經(jīng)組織尚未死亡的肉，并且宰前不能讓豬奔跑，否則肉將失去粘性，制成圓仔不脆嫩，味道也大為遜色。