福建小吃。手抓面，是以面粉裹著(zhù)油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時(shí)還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料， 而這些醬料可根據個(gè)人愛(ài)好選調，混在一起以手抓著(zhù)吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到口味確是別具風(fēng)味。 手抓面是薌城的獨有食譜之一。雖然它很少在殿堂宴席上出現，但由于口味獨特、順隨意，所以在城鄉頗為風(fēng)行，很受群眾喜愛(ài)。 手抓面，漳州話(huà)又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著(zhù)吃的。如果嫌不衛生，你當然也可以使用筷子（叉子也行），只是不夠"地方風(fēng)味"罷了。 和鹵面一樣，手抓面也要用堿面。在沸水鍋里氽熟后撈出，分別團成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐干，然后把面餅包卷起來(lái)，蘸雜醋醬吃。 看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介 紹一下：甜醬是用淀粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁魚(yú)、干蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、 辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以制成金黃香辣的沙茶醬。 面卷里有這樣多的醬，拿在手上當然會(huì )滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當心你的衣服。