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冬筍炒底

冬筍炒底是福建南平的特色風(fēng)味菜。它是以鮮冬筍為原料的季節(jié)性特產(chǎn)佳肴,其特點,筍莖帶金黃色,香嫩,其味清香,吃口嫩脆。制法,先將冬筍砍頭去殼放入水中浸泡,撈出煮熟。然后再將冬筍、五花肉、黃花菜切成莖形,肉絲調(diào)醬抽拌入少許清粉,待熱鍋九成放入豬肉油炸五成左右,筍莖、黃花菜隨下鍋,調(diào)好味,溫火燜煮,再攪拌清粉熟后,放入蔥段,起鍋裝碗。

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