仙游蓼花是福建省莆田市仙游縣的特色美食。仙游縣蓼花具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酥脆可口、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，所以，一直為人們所喜愛。

仙游縣生產(chǎn)蓼花已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花就成為逢年過節(jié)、婚慶送禮的必備佳品。

蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小時(shí)，然后淘凈、涼干、粉碎，再加熱水制成一個(gè)個(gè)小軟粿，小軟粿用水燉過，加入少量純堿，再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止，接著把小軟粿切成長(zhǎng)四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條，白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了。