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溫燙羊肉

又稱燜羊肉,莆田仙游田岑底的溫燙羊肉,具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點(diǎn),是莆、仙地

方較為馳名的風(fēng)味小吃之一。制作方法:宰殺山羊,取出內(nèi)臟后,洗刷干凈,整頭用繩子緊扎,放進(jìn)沸水鍋里,蓋緊鍋蓋,用文火煨之;隔一會(huì)兒,把羊身翻一翻;火煨時(shí)間,以皮軟或“戈彎”開(kāi)為準(zhǔn)。然后,連同熱湯倒進(jìn)陶缸或木桶里,上面加蓋,燜一個(gè)晚上,第二天撈出懸掛起來(lái)(冬天一般要兩個(gè)鐘頭,夏天要五六個(gè)鐘頭),用濕圍巾包住,以防干燥;再拿下來(lái),剝骨切塊裝盤(pán),用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食,清甜爽口,味道甚佳,是莆田仙游酒席的首道菜肴。

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