清炒魚(yú)面

魚(yú)面，是我縣特產(chǎn)，魚(yú)面以黃瓜魚(yú)、鰻魚(yú)為主要原料，去皮刮肉，剁成爛泥，和以上等菇粉，適量食鹽，打成條塊狀，放溫火鍋底烤干，刀切條絲即成。

炒魚(yú)面要先將魚(yú)面放入沸水鍋內(nèi)二三分鐘，后撈起放進(jìn)涼水中浸泡十至二十分鐘，再入鍋清炒配以佐料。據(jù)說(shuō)，此道名菜已由連江走向省內(nèi)外，不少大中城市宴請(qǐng)過(guò)不少?lài)?guó)內(nèi)外賓客，大家都贊不絕口。