井岡山煙筍是江西省吉安市井岡山市的特產(chǎn)。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二： 煙筍富含的長(zhǎng)纖維對(duì)人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，長(zhǎng)期時(shí)用煙筍 ，對(duì)減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。

八百里井岡山，素有“革命搖籃”紅色美譽(yù)，同時(shí)又是聞名中華的天然竹林氧吧。這里盛產(chǎn)竹筍，而煙筍則是其中最具代表性的竹味珍饈，被譽(yù)為“竹1參”。井岡山竹林廣袤，竹筍豐富。新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短，為了不讓竹筍失其山里原生態(tài)味道，聰慧的井岡山人便將新鮮竹筍用煙熏火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，將筍籜一層一層剝?nèi)ズ笥们宄焊蕽櫟木畬饺筌?，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干。

煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，更主要是因?yàn)榻?jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨(dú)有的大山原生態(tài)靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風(fēng)味。