蝴蝶魚(yú)?。ê~(yú)餃）魚(yú)片鹽酒腌漬，瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團(tuán)粉做成肉餡，將薯粉碾碎熔開(kāi)取魚(yú)片（一片）做成圓形餃兒皮，包肉餡做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時(shí)用高湯，青菜煮沸，魚(yú)皮肉餡，形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜，實(shí)屬難能可貴。

在“三魚(yú)”中，蝴蝶魚(yú)最具情趣，它的做法是將魚(yú)脊肉切片，拌薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開(kāi)水一氽，魚(yú)片即像蝴蝶般張開(kāi)雙翼，在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚(yú)湯鮮肉嫩，十分可口，兩片離而不斷的翅膀，恰如分割不開(kāi)的兄弟情義。 相傳過(guò)去有一對(duì)小兄弟，父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑，便為哥倆做一道菜。她把切片的魚(yú)脊肉撒上薯粉，讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅，燒出一看，卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說(shuō)：“兄弟之情像這魚(yú)片一樣，砸爛了肉還連著筋?！备绺绱笪颍辉傺苑旨抑??！昂~(yú)”也成了興國(guó)客家的傳統(tǒng)菜。