峽江米粉制作始于朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據(jù)《辭?！分杏涊d："峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產(chǎn)有米粉"，又載"米粉以峽江所產(chǎn)最佳，細(xì)嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝譽(yù)為"貢粉"和冠以"忠貞米粉"的美稱。該 產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉(xiāng)的龍下、武溪村和羅田鄉(xiāng)的羅田、張家村等。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細(xì)。紫色白細(xì)嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品，在國內(nèi)外市場上都很暢銷。目前年生產(chǎn)量為25萬公左右，尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。為擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足需要，發(fā)揮優(yōu)勢、永葆盛名，該縣已開拓了一條國辦，民辦一塊上，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)與現(xiàn)代科學(xué)加工并舉的新路子，使這一傳統(tǒng)特產(chǎn)繼續(xù)獨(dú)占鰲頭。