1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。 2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過(guò)一只 辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻 了，就把青椒一只只翻個(gè)個(gè)兒~~再用鍋鏟碾，爆另一面~ 3、感覺(jué)差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時(shí)把火稍微調(diào)小一點(diǎn)，從側(cè)面緩緩淋入 油，撥動(dòng)青椒，讓油均勻。灑入精鹽，記得，多放一點(diǎn)鹽，這個(gè)菜千萬(wàn)別做淡了，要不 辣得要命還不香。翻炒~~~~淋入少量醬油，繼續(xù)翻炒~~ 炒到青椒軟爛，滴幾滴醋，撒入蒜蓉翻動(dòng)幾下就可以了。 放一些豆豉會(huì)更香~~可以在碾青椒的時(shí)候放，也可以加完油的時(shí)候放進(jìn)去。