我國(guó)久有“南米北面”之說(shuō)，山東面食又以火燒為多?？姘馃礊槲⑸胶^(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說(shuō)，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾上魚肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。 挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面，經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時(shí)，火燒內(nèi)部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內(nèi)里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會(huì)使人更覺(jué)清口增香，倍增食欲。