白蓮藕?？h之辛店鄉(xiāng)、次邱鄉(xiāng)東部、南站鎮(zhèn)西部，地處泉河下游，蜀山湖之濱，土壤粘重而保水性強，水源充足，故當?shù)剞r民在歷史上就有白蓮藕的傳統(tǒng)與技藝盛傳白蓮藕的故鄉(xiāng)就在這里。建國前后，上述鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村幾乎家家種藕。50年代末，60年代初，大批“資本主義之風興起，藕池漸為減少。進入80年代，實行家庭聯(lián)產承包生產責任制后，秧種白蓮藕又勃然興起，目前漸由縣城的西南部波及到縣城的東和東南部。白蓮藕一般于清明節(jié)后整池秧種，農歷八月中秋節(jié)前后，即可上市出售，此時的白蓮藕最鮮脆可口，故有“苔下韭，謝花藕”的美諺。據(jù)1985年統(tǒng)計，全縣藕池總面積近7000畝，一般畝產4000公斤，高者可達5000公斤。

白蓮藕為中熟品種，因開放白色蓮花而得名。藕身粗壯圓胖，親藕3—4節(jié)，分池養(yǎng)和坑（河湖）養(yǎng)兩種。池藕外呈白色微黃，含淀粉量較高，宜熟食；坑藕外呈粉白色，藕身較粗長，肉質脆嫩、甘甜，宜生食或半熟食。白蓮藕不僅產量高，而且具有甘甜爽口的獨特風味，歷來被作為招待貴賓的細菜之一。經廚師之手還可加工成蜜餞、糖溜、油炸、湯煮、夾陷等美味佳肴；其蓮子、荷蒂、瑩節(jié)還可入藥，藕和蓮含有鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素和維生素，是很好的滋補品，還可加工成藕粉。白蓮藕與荸薺齊名，因此流傳著“要富有，荸薺藕”的諺語。白蓮藕極易貯藏，可終年供應市場，深受本地、附近縣市、京津、關東等地群眾歡迎，堪稱為理想的常備美佳肴。