炒豆腐腦是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪以炒菜為主。

做法一

食材準(zhǔn)備嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。制作步驟1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

做法二

食材準(zhǔn)備主料：南豆腐250 克．調(diào)料：清湯100 克、料酒10 克、淀粉15 克、鹽25 克、蔥、姜少許 炒豆腐腦

、味精少許、熟豬油25 克、熟雞油10 克．制作步驟1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗凈瀝干．2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、姜末稍炒,；3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 并用鐵勺不斷攪拌；4、最后加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕淀粉勾芡, 淋上雞油即成．-