爆炒肉片所系魯菜，因烹法而得名。菜汁紅亮，肉片軟嫩，配料鮮香，鮮嫩味美，酸咸適口。

食材準(zhǔn)備

主料　豬肉200克（七成瘦，三成肥）。 爆炒肉片

配料　筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。調(diào)料　醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個(gè)，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

制作步驟

1.將肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳 爆炒肉片

摘洗干凈。2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺年放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。-