我國人民素有喝粥的習(xí)慣，僅據(jù)清朝黃云鶴的《粥譜》，即記載了各種粥食達239款之多，可見我國粥品之全，歷史之悠久。東平粥無疑是眾多粥品中的一顆明珠。

東平粥又名徐家粥,為州城鎮(zhèn)桂井子街徐保明世代經(jīng)營,自清康熙十九年（公元1600年）創(chuàng)制以來，至今已有三百三十年的歷史，可以說久負盛名。

東平粥系以大豆、小米為原料，分別磨成漿，按配方熬制而成。其特點是：粥濃如醬、喝似水,滑潤爽口,清香甘甜,泌人心脾,有獨特的糊香味，喝盡粥，碗如洗，不掛一絲粥跡。東平粥自問世以來，以特殊的美味，博得人們的喜愛，無論是遠離故鄉(xiāng)的游子，還是到東平來的外地客人，凡喝過東平粥的，都喜歡再喝。

東平粥之所以味道香美爽口，有三個重要因素，一是選料精，用上好的黃豆、小米做原料；二是做工細，必須用石磨將黃豆、小米分別制漿，磨出的豆?jié){和米漿，再分別用細籮過濾去渣，豆?jié){與米漿之比，約為2：1；三是做粥的水要好。由于特殊的地理原因，州城地下水多屬堿性苦水，徐家做粥時，從來不用苦水，而是用清真寺附近馬公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鮮美可口，風(fēng)味獨具。

東平粥味美誘人，為了讓更多的人品嘗這一傳統(tǒng)名吃，近年來，我縣已開發(fā)生產(chǎn)出多種品牌的“東平粥粉”，用東平粥粉做出的粥其味與州城做的東平粥無異，粥粉便于攜帶，食用方便，很受消費者歡迎。

東平粥的制作分以下幾個步驟：

1、打漿。即把淘洗干凈和浸潤好的大豆、小米分別用石磨磨成豆?jié){和米漿，并過濾去渣。

2、熬汁。先將豆?jié){倒入沸水鍋內(nèi),再燒至沸點，用木勺連續(xù)攪動,文火慢熬。熬制約半小時,待沸汁浮沫消凈,豆香飄溢時,再將過濾的米汁倒入豆汁鍋內(nèi),慢火燒沸后，即可熄火出鍋。熬出的粥液以“清汁”為上品。如果豆汁、米汁同時下鍋,則會熬成混汁，即下品。

3、出鍋的粥在粥缸內(nèi)呈液體狀態(tài),盛入碗內(nèi)即凝,表面好像浮著一層油汁,此時，把預(yù)先用陶罐燜制好的五香熟豆撒在碗里,與粥同食，喝時便會豆隨粥游,入口愈嚼愈香,韻味無窮，振人食欲。