扒蘆筍鮑魚(yú)濟(jì)南名菜。鮑魚(yú)是一種海產(chǎn)貝類(lèi)軟體動(dòng)物，亦稱(chēng)“大鮑”，其殼為名貴藥材“石決明”。其肉為金黃色，質(zhì)厚者為最佳，為海產(chǎn)“八珍”之一，用它同清鮮脆嫩的蘆筍扒制成肴，相得益彰。扒蘆筍鮑魚(yú)是濟(jì)南聚豐德飯店特一級(jí)烹調(diào)師王興南的拿手菜之一。其特點(diǎn)是鮑魚(yú)質(zhì)地柔軟鮮嫩，色紅油亮；蘆筍色白汁香。成菜紅、白相間，造型別致，既可飽其口福，又令人賞心悅目。