奶油蒲菜是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。

此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。我國各地均有出產(chǎn)，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮后可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。我國人民食用蒲菜始于兩周，《詩經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句，南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜，寫過一首《詠蒲》詩：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠，初萌實(shí)雕俎，暮蕊雜椒深”。

奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨(dú)特的調(diào)味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細(xì)末，加少量紹酒拌濕，剁成細(xì)泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。