糟溜魚片

糟溜魚片，山東名菜，也是火候菜。雪白的魚片經(jīng)過上漿滑油，調(diào)料中加入香糟酒，口感鮮嫩，糟香濃郁。

原　料：

河豚魚肉150克，水發(fā)木耳25克，香糟酒80毫升，鹽2克，味精1克，料酒2毫升白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高湯100克。

制　作：

1、河豚魚肉洗凈后片成抹刀片，用蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉勻上漿。

2、木耳在開水中氽透，控去水裝盤。

3、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將魚片分散下入，用筷子輕輕撥散，待肉色變白，即倒入漏勺中控油。

4、湯勺上火入高湯，加白糖、鹽、味精，下入魚片，燒開后放入香糟酒，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，勾芡，淋入蔥油，拖入盤中木耳上即成。

特　點：

魚肉潔白，木耳黑褐，口感軟嫩，糟香濃郁。