軟燒豆腐為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點(diǎn)腦，而不用普通的“鹽鹵”點(diǎn)漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無(wú)鹵苦味，細(xì)嫩瓷實(shí)，宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成。

作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色，再加多種作料慢火煨使之入味。

食材

主料：豆腐(北)750克調(diào)料：味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克

制作流程

1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊； 豆腐

2.將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時(shí)撈出控凈水；3.炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時(shí)撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時(shí)，放入豆腐炒勻；4.待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5.并隨時(shí)晃動(dòng)，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時(shí)，淋入花椒油即成。

制作提示

1. 豆腐去皮，潔凈細(xì)嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；2. 傳統(tǒng)風(fēng)味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。