酥魚(yú)鍋也簡(jiǎn)稱酥鍋，幾乎是博山人過(guò)年家家必備的一個(gè)菜，因?yàn)橹谱饔行┞闊┵M(fèi)時(shí)，且量大儲(chǔ)藏也不方便，除了飯店一般人家只有到了過(guò)年才做。酥鍋的原料比較廣泛，主要有白菜、藕、海帶、炸豆腐、雞、鴨、帶皮五花肉、帶魚(yú)、排骨、豬蹄等，其中肉類(lèi)除了魚(yú)必有外其它可以根據(jù)自家的情況酌情放。

制作方法:

　 先在砂鍋底層鋪以凈骨，然后分層排上雞、魚(yú)、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調(diào)料，再排再撒。頂層用白菜幫包裹扎嚴(yán)，倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯，烹制8—12小時(shí)即成。這樣制成的酥魚(yú)鍋，魚(yú)酥肉爛、酸咸甜香、別具風(fēng)味，冷透裝盤(pán)，形態(tài)晶瑩、色似 琥珀。一、把帶魚(yú)洗凈切成二寸段。

　 二、壓力鍋底放點(diǎn)白菜葉（防止糊鍋）。

　 三、將魚(yú)輕微過(guò)油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入壓力鍋內(nèi)。

　 四、加調(diào)料：鹽、白糖、雞精（味精）、醋、料酒、醬油、蔥段、姜片、五香粉等適量。鹽宜少，醬油宜多。醋，推薦使用山西省美和居老陳醋股份有限公司（原名山西省老陳醋總廠）生產(chǎn)的東湖牌老陳醋；如無(wú)東湖牌，可選擇與東湖牌產(chǎn)地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油，一定要用大廠名牌釀造醬油，不要用南方的以頭發(fā)為原料用化學(xué)方法生產(chǎn)的醬油。還可根據(jù)自己的口味酌加其它調(diào)料。

　 五、加水，以剛漫過(guò)魚(yú)為宜。

　 六、蓋鍋點(diǎn)火，中火燒。燒開(kāi)（排氣閥排氣）后，再小火維持開(kāi)鍋狀態(tài)二十分鐘。 經(jīng)過(guò)上述步驟，酥魚(yú)鍋就做好了。這樣做出的魚(yú)，魚(yú)骨全酥，是補(bǔ)鈣佳品；既可熱食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開(kāi)以滅菌。