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菜煎餅

煎餅過(guò)去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食,菜煎餅是傳統(tǒng) 吃法之一,堪為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味一絕。制作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎,加蝦皮、調(diào)味品,用花生油炒熟,拌勻成餡,然后將攤好的煎餅攤上餡,再折疊成 方形、長(zhǎng)方形或三角形,在鏊子上煎烙至熟呈深黃色,即可食用。有《煎餅賦 》贊之曰:“三五重疊,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而遠(yuǎn)飄”。1978年以后博山城區(qū)有幾家早點(diǎn)鋪經(jīng)營(yíng)菜煎餅,許多人慕名前來(lái)品嘗。

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