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三絲原鮑扇貝

三絲原鮑扇貝長(zhǎng)島名菜。以鮑魚、扇貝為主料,將鮮鮑魚肉去邊洗凈,在正面剞十字花刀,放開(kāi)水中焯熟,盛入洗凈的鮑魚殼內(nèi),擺在盤子周圍。把干紅辣椒絲、竹筍絲、香菇絲用開(kāi)水焯一下,撒在鮑魚上。勺內(nèi)加清湯燒開(kāi),放入精鹽,勾芡之后,淋上雞油澆在鮑魚上;把鮮扇貝柱放開(kāi)水中焯至八成熟撈出。勺內(nèi)放底油,下蔥、蒜爆鍋,加料酒、清湯、食鹽燒開(kāi),勾上芡,放入扇貝翻炒幾下,倒入盤子中即成。

此菜顏色美觀,海珍品鮮嫩,保持了海珍品的原有風(fēng)味。在1984年煙臺(tái)市接待系統(tǒng)廚師表演賽中被評(píng)為優(yōu)秀獎(jiǎng)。

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