嶗山菇燉雞是青島代表菜之一。選用本地一年內(nèi)的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，鮮美是自不必說(shuō)的。此菜品的特點(diǎn)是：仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。這道菜的重點(diǎn)在于嶗山菇。小公雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)功夫就在燉的過(guò)程中。嶗山菇加早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。吃的時(shí)候，大家光想著品湯、吃嶗山菇了，真正的主角雞肉，倒剩下了。