固始鵝是以固始縣為中心，經長期閉鎖繁衍而形成的別具特色的地方優(yōu)良品種，具有耐粗飼、抗逆性強、生長快、產絨多、外觀秀麗、肉美湯鮮、風味獨特、營養(yǎng)滋補等特點，成年公鵝平均體重5.5公斤，母鵝平均體重4.5公斤，形態(tài)豐滿，羽毛多為純白。年產蛋可達70枚。2002年，中華人民共和國農業(yè)部將固始鵝列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。固始鵝歷史悠久，據(jù)《隋本紀》記載：大讓二年三月，隋煬帝駕臨江都，奏百戲之樂，宴愛妃于赤艦船樓，佳肴近千余，唯金華火腿與固始鵝“風掃殘云”。明末作家西周生在《醒世姻緣傳》中，對寄姐懷孕時想吃固始鵝作了生動描述，寄姐“頭暈惡心，眼困神疲，其夫狄希陳于刑部街，買蜜梅和固始鵝，正合寄姐心意，像尋了性命”。過去，按固始縣的習慣多為腌制臘鵝，現(xiàn)在吃法已有十余種，有燒鵝、鹵鵝、清煮臘鵝、黃豆燉鵝掌、菊花拼鵝舌、巧吃鵝腸、光吃鵝頭……，其中，最令人叫絕的還是汗鵝塊，它色香味俱全，一直是固始人招待貴賓的佳肴。