商城筒鮮魚 商城縣特色菜研究會(huì)

商城筒鮮魚是商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。

歷史文化

據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山民為逃避兵戰(zhàn)，貯備食品，用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚，放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放10余日，熟制，魚味獨(dú)特，香鮮可口，故此得名“筒鮮魚”。筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾喜愛(ài)，成為商城菜肴之佳品。

做法

將1公斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后，切成塊狀，加鹽、姜絲、干椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處10日即可。食用時(shí)，取出腌好的筒鮮魚，熱鍋底油，將腌好的筒鮮魚塊煎至兩面泛黃后，加入鮮湯，調(diào)味后盛入火鍋內(nèi)即可。