粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過(guò)濾出來(lái)的漿水，經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道，用來(lái)制作面條，這個(gè)粉漿也就是北京人稱(chēng)之為“豆汁兒”的東西，喜歡的人稱(chēng)之為美味，不喜歡這個(gè)味道的人看見(jiàn)就躲著走。 原料：綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油 做法：1、綠豆洗凈，用清水浸泡10個(gè)小時(shí)；2、打成豆?jié){；3、放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到；（大約1-2天）4、芹菜洗凈焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；干芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續(xù)用熱水浸泡2小時(shí)；5、發(fā)酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫，這時(shí)，要淋一點(diǎn)香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精；6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。