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許良扯面

許良扯面,很有博愛(ài)特色的小吃,油而不膩,回味無(wú)窮。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調(diào)料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。 烹制方法:面粉中加少許鹽,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開(kāi)后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

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