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懷慶府驢肉

懷慶府驢肉名氣很大,這是因為它首先是在選料上求精:不選年歲過大過小的驢,不選過瘦過肥的肉,只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究:煮肉時的火候最關(guān)鍵,初期用大火,煮沸后壓火燜肉,如用大火,易使肉絲變粗,過熟過爛都將破壞肉的營養(yǎng)及選形。煮肉時,選配尚好中草藥佐料,特別是鬧湯的配制, 更是工藝獨特的獨門絕技。

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