河南是以面食為主的省份，各種面食小吃琳瑯滿目，洛陽的雞蛋灌餅就是其中的一款。雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風(fēng)靡北方個大小城市，據(jù)說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。

下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。

原料：面粉、雞蛋

輔料：大蔥、鹽、色拉油

制作方法：

1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。

2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻。

3、面團(tuán)揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑。

4、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。

5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續(xù)烙至兩面金黃即可。

小貼士：

1、用燙面烙出的雞蛋灌餅面比較筋軟。

2、烙制時要控制好火力，以免烙糊。