鵪鶉肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養(yǎng)補品，有動物“人參”之稱。據本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。香炸鵪鶉在伊春當地非常著名，大小餐館都有，平均10元左右一只，也有論盤收費60元左右一盤。

早年間，還能吃到野生的鵪鶉，近年隨著野生動物的狩獵過度，飯店里的鵪鶉多為人工飼養(yǎng)，也有少數飯店用飛龍代替鵪鶉食用。飛龍雖然肉質、營養(yǎng)更勝鵪鶉，但目前已被列入國家保護動物之列，慎重為宜。