“兼求畜豪且割鮮，蜜潔斗酒諧終宴”?！迤制瘕垺蹲x杜心解》卷二之一《病后過王倚飲贈(zèng)歌》

特點(diǎn)：質(zhì)嫩味鮮，容易消化，最適宜老、弱、病幼者食用。

原料：肥瘦相夾的豬肉250克，鹽3克，蔥花2.5克，姜末1.5克，胡椒0.5克。

烹制：（1）將肉洗凈去皮骨和筋絡(luò)，剁成肉茸入缽內(nèi)，摻入細(xì)鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻后裝入碗內(nèi)。

（2）連碗上籠，蒸15分鐘即成。

營(yíng)養(yǎng)：此菜約含蛋白質(zhì)23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結(jié)核病、肝炎、神經(jīng)炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的佳肴。

說明：汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種，最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。除采取上述方法制作外，還可用泡泡肉（奶脯肉）和碎肉皮熬煉成凍狀，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成茸狀，再摻入肉茸拌勻，蒸熟則另具風(fēng)味。如摻入其它配料又是一種風(fēng)味，如將生咸蛋去殼，放在汽水肉中間，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成簿簿片即成汽水肉蒸咸肉；將去殼雞蛋，放在肉上，便又成汽水肉蒸雞蛋等等。