老黃酒

鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統(tǒng)飲料之一。近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣，當(dāng)?shù)厝似穱L后，無不叫佳，爭先學(xué)制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出，用浸過花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內(nèi)壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過曲酒、混曲酒兩種。其作法：取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數(shù)小時，過濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開甕，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制，以農(nóng)歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載：“凡釀酒家家必取臘水為之，經(jīng)歷不壞。”

鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時，開甕滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤恬神，冬飲驅(qū)寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。

目前，國內(nèi)外許多學(xué)者都認(rèn)為21世紀(jì)將是功能性食品的世紀(jì)。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點，有抗氧化、提高免疫力、通經(jīng)活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結(jié)的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經(jīng)血不調(diào)、產(chǎn)后瘀血等多種婦科病，故鄖縣產(chǎn)婦坐月子飲黃酒已成良習(xí)。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達(dá)100多個品種。可見，黃酒在祖國醫(yī)學(xué)中所占的重要地位。