羅漢筍爆雙脆，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 羅漢筍300克，鮮魷魚(yú)100克，精鹽4.5克，紹酒10克，清湯50克，濕淀粉25克，雞胗100克，味精1.5克，蔥末1.5克，姜末0.5克，白油500克(約耗50克)。 準(zhǔn)備工作：羅漢筍切段，入開(kāi)水汆過(guò)，將魷魚(yú)剝?nèi)ブは磧?，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，切條放碗內(nèi)，加精鹽1.5克，濕淀粉10克抓勻。 雞胗洗凈，片去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔1.5毫米的十字花刀，切條放另一碗內(nèi)，加精鹽1克，濕淀粉5克抓勻。清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。 烹調(diào)：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時(shí)，把雞胗、魷魚(yú)下入油內(nèi)，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內(nèi)，炒勺內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚(yú)及筍段和對(duì)好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內(nèi)即成。