荊州水煮財(cái)魚是湖北省荊州市荊州區(qū)的特色美食。荊州水煮財(cái)魚，主要原料是黑魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。是荊州十大名菜之一。

荊州水煮財(cái)魚的做法：

主料：黑魚1000克 輔料：黃豆芽200克，雞蛋清30克

調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜（白皮）50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，鹽10克，小蔥20克，醋25克，醬油15克，芡粉10克，植物油100克

制作步驟：

1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；

3. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

5. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

8. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

10. 注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。