松滋市十大地方名菜之一

也稱(chēng)鯀花魚(yú)，桂魚(yú)，俗稱(chēng)“花鯽魚(yú)”。

屬硬骨魚(yú)綱鱸形目鰭科魚(yú)類(lèi)。體側(cè)扁形，背部隆起，最長(zhǎng)可達(dá)60cm，呈青黃色，外表著生黑色斑紋。嘴大，下頜突出，魚(yú)鱗細(xì)小，圓形、生性?xún)疵?，喜食魚(yú)蝦。洈水湖盛產(chǎn)此魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，是我國(guó)特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚(yú)，也是洈水風(fēng)景區(qū)最受旅客歡迎的魚(yú)種。鱖魚(yú)制作的傳統(tǒng)佳肴甚多，白汁鱖魚(yú)為其一種，用鮮活鱖魚(yú)清蒸后，再加茄汁烹制而成的美味佳肴，潔白鮮美的魚(yú)體，間以紅椒絲、玉蘭片絲、甘豆等配料點(diǎn)綴外形清雅，味道鮮美，香氣濃郁。

前人張志和《漁父》詞贊曰:

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”

菜品特點(diǎn)：洈水湖鱖魚(yú)是我國(guó)特產(chǎn)的一種名貴味美的淡水食用魚(yú)，也是洈水最受游客歡迎的魚(yú)種。肉質(zhì)鮮嫩，味道純正，食之回味無(wú)窮。

制作方法：鱖魚(yú)制作的傳統(tǒng)傳肴甚多，白汁鱖魚(yú)為其一種。用鮮活鱖魚(yú)清蒸后，再加茄汁，烹制而成潔白鮮美的魚(yú)體，間以紅椒絲、玉蘭片絲、青豆等配料點(diǎn)綴，外形清雅，味道鮮美，香氣濃郁。